Cortes y cortopunzantes
Cuchillería, abrelatas, mandolinas, rebanadoras. Procedimiento de manejo seguro y protocolo de heridas.
SG-SST sectorial · Restaurantes, bares y alimentos
SG-SST para restaurantes y bares en Colombia.
Implementamos el Sistema de Gestión SST para establecimientos de alimentos atendiendo los riesgos reales del sector: cortes y quemaduras, riesgo biológico y químico, ergonomía de cocina y salones. Articulado con sus BPM y su registro sanitario INVIMA, sin pelearse con su operación diaria.
- Decreto 1072 de 2015
- Resolución 2674 de 2013 (BPM)
- Articulación INVIMA
- Apto para cadenas
Riesgos típicos del sector
La cocina concentra más riesgos que casi cualquier oficina.
Por eso un SG-SST genérico sirve de poco. Configuramos el suyo a partir de los riesgos reales del sector alimentos.
Quemaduras
Aceite caliente, plancha, horno, vapor. EPP térmico, distribución de cocina y procedimiento de emergencia.
Riesgo biológico
Manipulación de carnes crudas, lácteos, pescado. Contaminación cruzada y exposición a microorganismos.
Riesgo químico
Detergentes, desinfectantes, sanitizantes. Hojas de seguridad SGA y capacitación obligatoria.
Pisos húmedos
Caídas al mismo nivel: causa #1 de accidentes en restaurantes. EPP antideslizante y procedimiento de limpieza.
Ergonómico
Bipedestación prolongada de meseros y cocineros, manejo de cargas en bodega.
Eléctrico
Equipos en zona húmeda: licuadora industrial, plancha eléctrica, hornos. Mantenimiento y bloqueo.
Térmico ambiental
Calor en cocina por horas. Hidratación, rotación y ventilación adecuada.
Qué incluye la asesoría
SG-SST articulado con su operación de alimentos.
SG-SST completo
Política, IPER-GTC 45 específico de alimentos, plan anual y programa de capacitación.
Articulación con BPM
Procedimientos que no se contradicen entre SG-SST e inocuidad alimentaria (INVIMA / Resolución 2674).
Programa de químicos
Inventario de productos de limpieza, hojas de seguridad SGA y capacitación al personal.
Protocolo de cortopunzantes
Manejo seguro de cuchillería, reporte de heridas y disposición de residuos.
Plan de emergencias
Incendio (clase K — aceites), evacuación, primeros auxilios y kit antiquemaduras.
Capacitaciones obligatorias
Inducción, EPP, manejo seguro de cuchillos y aceite, primeros auxilios, simulacro.
Inspecciones de cocina
Check-list de seguridad locativa y EPP, integrado con su check-list BPM.
Soporte cadenas multilocal
SG-SST marco más matrices específicas por punto de venta para cadenas pequeñas y medianas.
Cómo trabajamos
SG-SST listo en 4 etapas claras.
-
1
Diagnóstico del establecimiento
Visitamos cocina, salón y bodega. Le entregamos brechas frente a Decreto 1072, Resolución 0312 y articulación con BPM.
-
2
Documentación específica
Política, IPER de alimentos, programas de químicos y cortopunzantes, plan de emergencias y procedimientos críticos.
-
3
Capacitación al personal
Cocineros, meseros, cajeros y administradores. Sesiones cortas adaptadas a turnos. Actas firmadas para evidencia.
-
4
Mantenimiento mensual
Actualización documental, gestión de cambios, soporte ante visitas del Ministerio o ARL y reportes de accidentalidad.
Para quién es esta asesoría
Perfiles de cliente típicos.
Restaurante de barrio
4 a 12 trabajadores · Riesgo II–III
Familiar o emprendimiento gastronómico. Necesita cumplir mínimo legal sin invertir en estructura SST formal.
Cadena pequeña / mediana
15 a 80 trabajadores · Riesgo III
Varios puntos de venta. Necesita SG-SST marco más matriz específica por local. Articulación con BPM corporativa.
Bar / discoteca
8 a 30 trabajadores · Riesgo II–III
Turnos nocturnos, ruido, manejo de vidrio, riesgo de agresiones. Programa de seguridad ajustado a la operación.
Preguntas frecuentes
Dudas frecuentes en restaurantes.
¿Un restaurante pequeño debe tener SG-SST?
Sí. Toda empresa con al menos un trabajador en Colombia debe implementar el SG-SST, incluidos restaurantes, bares y cafeterías de barrio. La diferencia es el número de estándares mínimos: 7 para establecimientos con hasta 10 empleados, 21 para los de 11 a 50 y 60 para los de más de 50.
¿En qué riesgo me clasifica la ARL si tengo restaurante?
La mayoría de restaurantes están en riesgo II o III según las actividades. Cocinas industriales con manejo intensivo de fuego, freidores y cuchillería suelen estar en riesgo III. La clasificación define las cotizaciones de ARL y los estándares mínimos aplicables.
¿El SG-SST es lo mismo que el certificado del INVIMA o BPM?
No, son cosas distintas pero se conectan. INVIMA y la Resolución 2674 de 2013 le exigen Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) sobre la inocuidad del alimento. El SG-SST se enfoca en la seguridad y salud del trabajador (cortes, quemaduras, ergonomía, químicos). Lo correcto es tener ambos sistemas integrados.
¿Cuáles son las multas más comunes en restaurantes?
Las más frecuentes en visitas del Ministerio del Trabajo a establecimientos de alimentos: trabajadores sin afiliación al sistema de riesgos laborales, falta de capacitación en manejo seguro de químicos y cuchillería, ausencia de hojas de seguridad de productos de limpieza, EPP incompleto (botas antideslizantes, guantes anti-corte) y falta de procedimiento de manejo de cortopunzantes.
¿Necesito botiquín de primeros auxilios obligatorio?
Sí. La Resolución 0705 de 2007 establece el contenido mínimo del botiquín y la Resolución 0312 le exige al SG-SST tenerlo accesible. En cocinas debe estar protegido del calor y la humedad, con responsable asignado para revisión mensual de fechas de vencimiento.
¿Sirve para una cadena con varios locales?
Sí. Diseñamos un SG-SST marco para la empresa y matrices específicas por local (cada punto de venta tiene riesgos propios según equipo, área y rotación). Optimiza costos cuando tiene 3 o más locales bajo la misma razón social.
¿Cómo manejo los temporales y meseros por turno?
Si están vinculados por contrato laboral, deben estar afiliados a ARL y recibir inducción SST. Si son por servicios prestados, debe verificar su afiliación independiente. Diseñamos su procedimiento de inducción rápida (30-40 min) para nuevos ingresos típicos del sector.
Diagnóstico sin costo
Diagnóstico para su restaurante en 15 minutos.
Por WhatsApp le decimos qué estándares aplican a su establecimiento, qué le falta y cuánto costaría dejarlo listo. Sin compromiso.